Stefan Peetoom is chefkok bij bedrijfscateraar Food&i. Om verspilling tegen te gaan, werken hij en zijn team met een slimme prullenbak. 

‘Ik werk bij het restaurant aan de Willemswerf in Rotterdam. Vier jaar geleden heb ik dat helpen opzetten en inmiddels houd ik het samen met de manager draaiende. Mensen kunnen hier een hapje eten en we ontvangen mogelijke opdrachtgevers om onze vernieuwende manier van cateren te laten zien. We gebruiken veel nieuwe technologie en innovaties in ons restaurant. Het is interessant om met eigen ogen te zien wat er allemaal mogelijk is, ook op het gebied van voedselverspilling. 

Vroeger deed ik niks met voedselverspilling. Geen onwil, maar er was gewoon geen beginnen aan. Tegenwoordig gaat dat veel makkelijker. In onze keuken staat nu bijvoorbeeld een slimme prullenbak, de Orbi. Die heeft een camerasysteem boven de afvalbak waarmee het precies meet wat, hoe vaak en hoeveel je weggooit. Ideaal, want zo weet ik welke acties ik kan ondernemen. Dat kunnen subtiele aanpassingen in het menu zijn, maar ook gewoon het maken van soep met ingrediënten die vaak overblijven. 

Het heeft de manier waarop ik en mijn team werken heel erg veranderd. We maken er nu ook echt een sport van om zo min mogelijk weg te gooien. Nu kunnen we dat precies zien. Ik ben op dit moment zelfs tests aan het uitvoeren met een automatisch bestelsysteem. Aan de hand van allerlei data voorspelt dat systeem wat voor ingrediënten we morgen nodig hebben. Helemaal geen voedselverspilling is nu misschien nog onmogelijk, maar we komen wel steeds dichterbij.’